米线作为一种广受欢迎的美食，其制作方法多样，口味丰富。以下是一些经典且美味的米线做法，供您参考：1. 酸辣米线
**材料**：
* 干米线
* 猪肉末
* 葱、姜、蒜、香菜
* 辣椒油、米醋、生抽、盐、鸡精
**做法**：
1. 米线提前泡好，泡至发白不透明的状态。
2. 辣椒油制作：将油烧热，浇到辣椒末上，边浇边搅拌，使辣椒与油充分结合。
3. 肉酱制作：油烧热，放入葱姜蒜炒香，再加入猪肉末翻炒，加入盐、鸡精、老抽调味。
4. 蒜、葱、香菜切末，与肉酱、辣椒油、米醋、盐、鸡精一同放入碗中。
5. 水烧开，放入米线煮4～6分钟，捞出放入碗中，倒入汤料，撒上香菜即可。
2. 麻辣米线
**材料**：
* 米线
* 青花椒、红椒粉、白芝麻
* 绿豆芽、豌豆苗、青菜、榨菜
* 麻辣油、生抽、米醋、胡椒粉、盐、香辣豆豉酱
**做法**：
1. 青花椒放入锅中，小火干炒至变色变酥，晾凉后压成碎末。
2. 红椒粉、青花椒碎、白芝麻放入碗中，烧热油浇入，制成麻辣调料。
3. 碗中倒入生抽、米醋、花椒粉、胡椒粉、盐、香辣豆豉酱等调味料。
4. 米线煮熟，连同配菜一起放入碗中，浇上麻辣调料即可。
3. 鸡汤米线
**材料**：
* 三黄鸡、米线
* 香葱、香菜、姜片、花椒
* 盐、五香粉、咖喱粉
**做法**：
1. 鸡洗净后放入高压锅，加入姜片、花椒，煲汤备用。
2. 米线用温水浸泡至软。
3. 碗底放入盐、五香粉、咖喱粉。
4. 米线放入沸水中烫半分钟，捞出盛入碗中。
5. 倒入鸡汤，加上鸡肉、香葱、香菜即可。
4. 砂锅米线
**材料**：
* 米线、海带、四川酸菜、香干、香菇、榨菜、小油菜
* 盐、生抽
**做法**：
1. 砂锅加冷水和米线一起煮至发软。
2. 海带泡软切丝，香菇切片，四川酸菜撕开，小油菜洗净，香干切条。
3. 米线变软后，加入四川酸菜、香菇、海带，加少许盐和生抽调味。
4. 最后加入香干、榨菜和小油菜，油菜烫熟即可关火。
5. 凉拌米线
**材料**：
* 米线、黄瓜、胡萝卜
* 大蒜、香菜、生抽、香醋、油辣子、白糖、白芝麻
**做法**：
1. 米线泡软煮好后过纯净水或白开水放凉。
2. 黄瓜、胡萝卜去皮切丝，大蒜压成泥，香菜切段。
3. 生抽、香醋、油辣子、白糖、白芝麻调和成调料。
4. 米线放入食器，铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜泥、香菜，浇上调料拌匀即可。
6. 什锦炒米线
**材料**：
* 米线（泡发后）、娃娃菜、胡萝卜、干香菇、脆皮肠、鸡蛋
* 生抽、老抽
**做法**：
1. 米线和香菇提前泡发，所有原料切成丝，鸡蛋打散。
2. 锅烧热倒油，先炒鸡蛋至凝固后盛出。
3. 再倒油，翻炒胡萝卜丝、娃娃菜丝、香菇丝，蔬菜变软后加入脆皮肠继续翻炒。
4. 米线加入锅中翻炒，稍加几次开水，米线发软时加入鸡蛋和生抽、老抽调味，炒匀即可。
这些米线做法各具特色，口味丰富，您可以根据自己的喜好选择尝试。制作过程中，注意火候的控制和调料的搭配，以确保米线的口感和味道达到最佳。
