潮州芋头切块的做法有多种，下面介绍一种经典的反砂芋头做法及其窍门：一、材料准备
* 芋头：适量（根据个人需求调整），去皮洗净后切成块状，宽约5厘米、厚约2厘米左右。
* 配料：葱花、橙皮、熟芝麻、碎花生等（根据个人口味选择添加）。
* 调料：白糖、水、油等。
二、做法步骤
1. **芋头预处理**：芋头切块后，可以选择过热水烫表皮松软1分钟左右，然后捞出过凉水。这一步是为了让芋头的口感更酥脆。
2. **第一次油炸**：将2碗油倒入烧热锅内，用筷子把芋头条放入锅中，不时用筷子翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀。炸20~25分钟，炸好后起锅，放置15分钟以上，让芋头深处的水分浮起来。
3. **第二次油炸**：将芋头再次放入热油中，炸约5分钟。这次不需要把水分完全炸干，只是尽量减少水分，让反砂效果更持久。油炸完成后，捞出油里的碎渣。
4. **熬糖浆**：倒出锅内余油，锅子洗净，倒入白糖和小半碗清水（白糖约250克），煮沸后改小火慢熬糖浆，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状。
5. **裹糖浆**：将炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，并马上从炉上拿开。
6. **反砂**：不停翻炒至芋头条外缘起白霜（结晶反砂）便可盛入盘中。
三、窍门与注意事项
1. **芋头切块大小**：切块大小要适中，不宜过大或过小，以便炸熟和裹糖浆。
2. **油炸火候**：油炸时要用中火或大火，保持油温适中，避免炸焦或炸不熟。第一次油炸时间要长一些，以减少芋头的水分，使反砂后糖不容易受潮融化。
3. **糖浆熬制**：熬糖浆时要不断搅拌，防止糖浆粘锅。糖浆的浓稠度要适中，太稀或太稠都会影响反砂效果。
4. **翻炒技巧**：裹糖浆后要立即熄火并快速翻炒，使芋头均匀裹上糖浆并快速结晶反砂。翻炒时要轻柔均匀，避免芋头块破碎。
5. **配料选择**：根据个人口味选择添加葱花、橙皮、熟芝麻、碎花生等配料，增加口感和风味。
通过以上步骤和窍门，可以制作出甜而不腻、香脆可口的潮州反砂芋头切块。
