商用绿豆冰棍的制作需要注重效率、口感和卫生。以下是一个商用绿豆冰棍的做法及窍门：一、用料准备
* 绿豆：适量（根据生产规模确定），选择饱满、无虫眼的绿豆。
* 冰糖或白糖：适量，用于调味。
* 糯米粉：少量，用于增加冰棍的粘稠度和口感。
* 水：适量，用于煮绿豆和调制冰棍。
二、制作步骤
1. **清洗绿豆**：将绿豆放入大盆中，加入清水反复搓洗，直至洗净为止。
2. **煮绿豆**：将洗净的绿豆放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢煮。煮至绿豆开花、变软，期间可适量加水以防干锅。
3. **调味**：在煮好的绿豆中加入适量的冰糖或白糖，搅拌至糖完全融化。
4. **调制冰棍糊**：将少量糯米粉用水调成糊，然后一点点倒入绿豆汤中，边倒边搅拌均匀。这样做可以增加冰棍的粘稠度和口感，避免冰棍在冷冻过程中出现空洞。
5. **冷却**：将调好的绿豆冰棍糊倒入容器中，自然冷却至室温。
6. **倒入模具**：将冷却后的绿豆冰棍糊倒入消毒过的冰棍模具中，注意不要倒得太满，以免冰棍冻住后膨胀溢出。
7. **冷冻**：将模具放入冰箱冷冻层中，冷冻至冰棍完全凝固。
三、窍门与注意事项
1. **选择优质原料**：确保绿豆、冰糖或白糖等原料新鲜、无杂质，以保证冰棍的口感和卫生。
2. **掌握火候**：煮绿豆时要用小火慢煮，以免绿豆煮烂影响口感。同时，要注意适量加水，防止干锅。
3. **调味适中**：根据个人口味适量添加冰糖或白糖，不要过甜或过淡。
4. **添加糯米粉**：糯米粉可以增加冰棍的粘稠度和口感，但用量不宜过多，以免冰棍过于粘稠。
5. **注意卫生**：在制作过程中要注意卫生，确保所有器具、容器和模具都经过消毒处理，以防细菌污染。
6. **快速冷冻**：为了保持冰棍的口感和形状，最好将模具放入冰箱冷冻层中快速冷冻至冰棍完全凝固。
综上所述，商用绿豆冰棍的制作需要注重原料选择、火候掌握、调味适中、添加糯米粉增加口感、注意卫生以及快速冷冻等关键步骤和窍门。通过遵循这些步骤和窍门，可以制作出口感细腻、味道甜美的绿豆冰棍。
