贵州正宗五花肉的做法多种多样，以下提供几种具有代表性的烹饪方法：一、贵州传统红烧肉
1. **食材准备**：五花肉、米酒、花椒、八角、砂仁、小茴香、烧糊的辣椒、葱、姜、盐、胡椒粉、食用油。
2. **做法步骤**：
* 将五花肉洗净，肉皮烧过后刮洗干净，切成大块。
* 冷水下锅煮肉，水开后撇去浮沫，捞出五花肉控干水分。
* 加入适量米酒水抓拌均匀，为肉上色做准备。
* 锅中多倒油，油温烧至筷子放入冒密集小泡后，放入五花肉炸制，表面形成硬壳后捞出。
* 花椒、八角、砂仁、小茴香、烧糊的辣椒、葱节、拍碎的姜放入锅中，加入适量盐和清水，水开后放入炸好的五花肉，小火慢炖至肉能夹断但不特别烂。
* 放入炸好的豆腐，调味后继续炖煮三四十分钟即可。
二、糟辣椒炒五花肉
1. **食材准备**：五花肉500克、糟辣椒50克、蒜苗200克、姜蒜适量、豆瓣酱10克、生抽10克、老抽5克、白糖5克、盐适量、食用油适量。
2. **做法步骤**：
* 五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒煮至七八成熟，捞出晾凉后切成薄片。
* 蒜苗切段，姜蒜切末。
* 锅中放少许油，放入五花肉煸炒至出油，表面微黄。
* 加入姜蒜末、豆瓣酱、糟辣椒炒出香味。
* 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
* 加入蒜苗段炒至断生，加盐调味即可。
三、渣海椒扣肉
1. **食材准备**：五花肉、渣海椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、食盐、食用油。
2. **做法步骤**：
* 将五花肉清洗干净，放入冷水中，加入姜片、葱段、料酒煮30分钟，直至肉质酥烂，捞出沥干水分备用。
* 用牙签在肉皮上扎小洞，均匀抹上老抽上色。
* 锅中加油，将上好色的五花肉皮朝下放入锅中油炸，炸至肉皮呈现深酱色捞出，放入煮肉的原汤中浸泡至肉皮出现小泡。
* 将炸好的五花肉切成适中片状，加入姜蒜末、五香粉、花椒粉、生抽、老抽、食盐抓拌均匀，腌制10分钟。
* 将腌制好的五花肉皮朝下整齐码放在碗中，铺上渣海椒，淋上煮肉原汤。
* 将碗置于冷水中，待锅内的水沸腾后转中小火蒸煮40分钟，关火再焖5分钟即可。
以上三种贵州五花肉的做法各具特色，可根据个人口味和喜好选择烹饪方式。在烹饪过程中，可根据实际情况调整食材用量和烹饪时间，以达到最佳口感。
