干笋红烧牛肉是一道美味且营养丰富的菜肴，其制作步骤相对详细，以下是具体的做法：准备工作
1. **材料准备**：
- 干笋：适量（建议提前一晚泡发，先用自来水冲洗，然后加入足量的纯净水放入冰箱冷藏泡发，期间可换水以保证笋干的干净和泡发充分）。
- 牛肉：建议选择带点肥的牛腩，口感更佳，不要选择腿肉，因为不适合红烧。牛肉切块后，用水浸泡半小时左右，以去除血水。
- 调料：姜片、蒜瓣、大葱、辣椒面、香叶、八角、桂皮、花椒粒、黄冰糖（或单晶冰糖，但黄冰糖上色效果更佳）、豆瓣酱（红油豆瓣为佳，因其带红油且味道适中）、酱油、料酒（或红米酒，视个人口味和烹饪时间选择）、盐、糖、食用油（菜籽油为佳，因其香气更足）。
制作步骤
1. **焯水**：锅中放凉水，加入姜片、少许料酒，放入牛肉块，开火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净，滤干水分备用。
2. **炒制调料**：
- 热锅凉油，放入适量的菜籽油，油热后转小火。
- 下入辣椒面快速搅和几下，炒出香气（注意火候，避免炒糊）。
- 接着放入豆瓣酱翻炒，激发豆瓣香气。
- 然后加入姜片和蒜瓣继续翻炒。
3. **炒牛肉**：将焯水后的牛肉块放入锅中，继续翻炒至牛肉均匀裹上酱料并变色。
4. **炖煮**：
- 加入适量的沸水（水量需没过食材并稍多一些，因为笋干会吸水），放入大葱段、花椒、八角、桂皮、香叶和冰糖。
- 根据个人口味加入适量的酱油和料酒（或红米酒）。
- 大火烧开后，放入泡发好的干笋块，转小火慢炖。
- 炖煮时间根据牛肉的软烂程度和锅具的密封程度而定，一般需要2-3小时，期间可适当加水以保持汤汁量。
5. **调味出锅**：待牛肉炖至软烂，笋干也吸收了足够的汤汁后，根据个人口味进行调味，可适量加盐或糖。最后大火收汁至汤汁浓稠，撒上香菜或葱花即可出锅装盘。
小贴士
- 笋干一定要泡透，否则会影响口感。
- 牛肉最好选择带筋的牛腩，这样烧出来的红烧牛肉口感更佳。
- 炒制调料时需注意火候，避免炒糊影响口感。
- 炖煮过程中可适当加水以保持汤汁量，但不宜过多以免影响味道。
- 红烧牛肉的汤汁非常美味，可以用来拌面条或米饭。
