奶香菠萝小馒头的做法如下：一、所需材料
* 精面粉：适量（根据制作数量调整，例如，可准备300g用于尝试制作）
* 白糖：适量（如15g，用于调味，也可根据个人口味增减）
* 酵面：适量（可用酵母粉替代，按面粉量的1%左右添加）
* 牛奶：适量（如使用200ml，增加奶香味）
* 清水：适量（如850g中的部分量，用于调节面团软硬）
* 食碱：少许（用于中和面团酸性，提升口感）
此外，若想要制作出颜色更丰富的菠萝馒头，还可以准备南瓜粉或南瓜泥（用于制作黄色面团）以及菠菜粉或菠菜汁（用于制作绿色面团）。
二、制作步骤
1. **和面与发酵**：
* 将面粉、酵面（或酵母粉）、牛奶和清水混合均匀，揉成光滑的面团。注意牛奶和清水的用量需根据面粉的吸水性灵活调整。
* 盖上湿布，让面团在温暖的地方静置发酵，直至体积增大一倍左右。
2. **加入调料并塑形**：
* 面团发酵好后，加入白糖和少许食碱，揉匀至面团光滑无气泡。
* 将面团搓成长条，用刀在长条上划出菠萝形的方块纹路，注意纹路要均匀，以模拟菠萝的外观。
* 然后将长条切成若干个小剂子，每个重约25g或50g（根据个人喜好调整馒头大小）。
* 如果制作彩色菠萝馒头，需分别用南瓜粉和菠菜粉（或相应的泥汁）与面粉、酵母等原料和出黄色和绿色面团，再按照上述方法塑形。黄色面团塑形成菠萝主体，绿色面团擀薄后切成叶片形状，附着在黄色面团上。
3. **蒸制**：
* 将馒头坯放入蒸笼中，保持一定的间距，以免粘连。
* 置旺火沸水锅上蒸制，根据馒头大小蒸制10~15分钟。蒸好后关火，焖5分钟再出锅，以防馒头塌陷。
三、注意事项
1. 面团发酵时要保持适宜的温度和湿度。
2. 塑形时要尽量均匀，以保证馒头成熟后外观美观。
3. 蒸制时要用旺火，确保馒头能够迅速蒸熟。
按照以上步骤操作，就可以制作出奶香浓郁、口感松软的菠萝小馒头了。这些馒头不仅外形可爱，还非常适合作为早餐或点心食用。
