腌制小米椒的做法多种多样，以下是几种常见的腌制方法：一、基础腌制法
**材料**：
* 小米椒适量
* 食盐适量
* 白酒少许（可选）
* 大蒜适量（可选）
**步骤**：
1. **准备小米椒**：将小米椒的蒂部去掉，用清水洗净后晾干水分。注意整个过程要保持无油状态，以防腌制过程中变质。
2. **切剁小米椒**：将晾干的小米椒按个人喜好剁碎，如果喜欢口感更细腻，可以剁得更碎一些；如果喜欢带有些许颗粒感，可以剁得稍粗一些。
3. **装罐腌制**：将剁好的小米椒放入无油无水的玻璃罐中。如果想要增加风味，可以加入一些去皮剁碎的大蒜。然后，按照每斤小米椒加入大约一两（约50克）食盐的比例加入食盐，并可以根据个人口味加入少许白酒以增香防腐。
4. **密封保存**：将罐子密封好，放在阴凉干燥处腌制。一般情况下，腌制10天左右即可食用。如果想要更入味，可以延长腌制时间。
二、蒜蓉辣酱腌制法
**材料**：
* 小米椒10斤
* 花生油3斤
* 蒜头2斤
* 食盐半斤
**步骤**：
1. **处理食材**：将新鲜的小米椒洗净晾干后去蒂剁碎；大蒜去皮后也剁碎备用。
2. **混合腌制**：将剁碎的小米椒和大蒜放入盆中，加入半斤食盐搅拌均匀。然后加入3斤左右的花生油继续搅拌，使所有食材充分融合。
3. **装瓶发酵**：将混合好的蒜蓉辣酱装入玻璃瓶中，并在顶部加花生油封口以防止氧化。然后密封好瓶子，放在阴凉干燥处发酵半个月左右即可食用。
三、泡椒腌制法
**材料**：
* 小米椒适量
* 食盐适量
* 花椒适量
* 白酒少许
* 酱油、白醋适量（按6:1比例混合）
**步骤**：
1. **准备材料**：将小米椒去蒂洗净后晾干水分备用；同时准备好花椒、白酒以及按6:1比例混合好的酱油和白醋。
2. **混合腌制**：将晾干的小米椒放入无油无水的玻璃罐中，加入适量的食盐和花椒调味。然后倒入混合好的酱油和白醋液体直至没过小米椒。
3. **密封发酵**：在罐口处加入少许白酒以增香防腐，并密封好罐子放在阴凉干燥处发酵。一般情况下，腌制一个月左右即可食用。
注意事项：
* 在整个腌制过程中要保持无油状态以防变质。
* 腌制时间可以根据个人口味和天气情况适当调整。
* 腌制好的小米椒可以作为配菜或者调味料使用，非常开胃下饭。
