糖酥排骨土豆是一道美味可口的家常菜，其口感酥脆，味道香甜，深受人们喜爱。以下是糖酥排骨土豆的几种不同做法：做法一：糖醋排骨薯条版
1. **排骨处理**：给排骨段焯水，记得冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，烧开后捞出排骨，不用过凉水，以防肉质变柴。
2. **炸土豆条**：土豆切成粗条，用清水冲掉淀粉后沥干水分。倒入油锅中小火炸至表面微黄，控油捞出备用。将焯水后的排骨也下入油锅中小火炸至表面微黄，控油后捞出。
3. **炒糖色**：热锅凉油，加入冰糖小火慢炒至融化，颜色变为橙黄色。
4. **炖煮排骨**：把炸好的排骨放入糖色中，加入葱段、姜片翻炒均匀。炒出香味后，加入凉水、白糖、陈醋和适量盐。大火烧开后转中火煮20~25分钟。
5. **混合翻炒**：当锅中汤汁开始冒大泡泡时，倒入炸好的土豆条快速翻炒均匀。关火后加入少量陈醋翻炒几下，盖上锅盖闷10秒后出锅装盘。
做法二：排骨烧土豆版
1. **准备食材**：排骨、土豆、葱、姜、冰糖、料酒、老抽、蚝油、生抽、黄豆酱、八角、香叶、桂皮。
2. **排骨焯水**：将排骨洗净，放入冷水锅中，加入葱姜和料酒，用大火煮开。捞出煮好的排骨备用。
3. **炒糖色**：锅加热，加入适量的油，将冰糖加入锅中，用小火炒至焦糖色。将煮好的排骨放入锅中，关火翻炒至排骨上色。
4. **炖煮**：加入八角、香叶、桂皮、葱姜一同放入锅中，翻炒均匀。加入一勺料酒、一勺老抽、一勺蚝油、两勺生抽、一勺黄豆酱，继续翻炒均匀。倒入适量的清水，没过食材，盖上盖子转中小火炖煮40分钟。
5. **加入土豆**：将土豆切块加入锅中，翻炒均匀。继续大火炖煮10分钟，待菜品收汁即可。
做法三：香酥排骨蒸土豆版
1. **准备食材**：排骨、土豆、生姜、蒜头、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、五香粉、淀粉。
2. **排骨处理**：排骨先浸泡去血水，修剪多余肥肉，沥干水分后放入料理盆。
3. **腌制排骨**：加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、五香粉、淀粉和细盐，充分搅拌均匀，腌制20分钟。
4. **土豆准备**：土豆去皮切块，大小适中。
5. **炸排骨**：热锅凉油，中小火炸至金黄，确保排骨全熟。
6. **蒸制**：蒸盘上铺土豆块，撒白胡椒粉和细盐，倒入剩余调料和蒜蓉，再放上炸好的排骨。放入蒸锅，大火烧开水后转中小火蒸25~30分钟，确保土豆熟透、排骨酥烂。
7. **出锅**：撒上葱花即可。
以上是糖酥排骨土豆的三种不同做法，您可以根据个人口味和喜好进行选择。在烹饪过程中，注意火候和调料的用量，以制作出美味的糖酥排骨土豆。
