洋葱榨菜炒肉饼并非一道常见的家常菜，不过结合洋葱、榨菜和肉饼这三种食材，可以制作一道风味独特的菜肴。以下是一种可能的洋葱榨菜炒肉饼的做法及其窍门：一、食材准备
* 面粉：适量（用于制作肉饼）
* 清水：适量（用于和面）
* 酵母：少许（如制作发酵肉饼）
* 猪肉馅：适量
* 洋葱：1个
* 榨菜：适量
* 生抽、老抽、耗油、米酒、淀粉、胡椒粉、花椒粉、香油、盐等调味料
二、制作步骤
1. **和面与醒面**：
* 将面粉、清水和酵母混合，揉成光滑的面团。
* 盖上湿布或保鲜膜，醒发一段时间（如需发酵）。
2. **准备馅料**：
* 将猪肉馅剁碎，加入生抽、老抽、耗油、米酒、淀粉等调味料，腌制片刻。
* 洋葱和榨菜切碎，备用。
3. **制作肉饼**：
* 将醒好的面团分成若干小剂子，擀成圆形或椭圆形面片。
* 在面片上均匀涂抹一层腌好的肉馅，再撒上洋葱碎和榨菜碎。
* 将面片对折或包成包子状，封口捏紧，然后轻轻压扁成肉饼状。
4. **煎制肉饼**：
* 平底锅或电饼铛预热，刷上一层薄油。
* 将肉饼放入锅中，小火慢煎至两面金黄，内部熟透。
5. **炒制洋葱榨菜炒肉饼**：
* 另起一锅，热锅凉油，放入洋葱碎和榨菜碎炒香。
* 将煎好的肉饼切成小块或条状，放入锅中与洋葱榨菜一起翻炒。
* 加入适量调味料（如盐、胡椒粉、花椒粉、香油等），翻炒均匀即可出锅。
三、窍门与注意事项
1. **和面技巧**：和面时水要慢慢加，以免面团过稀。揉面要充分，使面团光滑有弹性。
2. **馅料调味**：猪肉馅腌制时要充分搅拌，使调味料均匀渗入肉馅中。洋葱和榨菜切碎后，可以根据个人口味适当调整用量。
3. **煎制火候**：煎制肉饼时要用小火，以免外焦里生。翻面时要小心，以免肉饼散开。
4. **炒制技巧**：炒制洋葱榨菜炒肉饼时，要先炒香洋葱和榨菜，再加入肉饼翻炒。调味料要根据个人口味适量添加，以免过咸或过淡。
通过以上步骤和窍门，您可以制作出一道风味独特的洋葱榨菜炒肉饼。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，适合作为家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。
