开胃蒸鱼的做法有很多种，下面介绍几种常见的开胃蒸鱼做法及其窍门：一、清蒸黄花鱼
**材料**：
* 黄花鱼1条
* 姜一块
* 大葱半根
* 油2汤匙
* 生抽1汤匙
* 香菜一把
* 白糖一小勺
* 水一小碗
**做法**：
1. 鱼一定要处理干净，包括鱼鳞、鳃下面的黑色部分以及贴着鱼脊骨里的血丝。
2. 鱼洗干净后沿着脊骨划开一点，放入姜片，用筷子架起来上锅蒸7分钟，关火后焖一分钟（根据鱼的大小，一般蒸6~8分钟）。
3. 倒掉盘子里蒸出来的水，抽出筷子，在鱼身上铺上切好的葱、姜、香菜杆。
4. 烧热油，开始冒烟了就淋到鱼身上。
5. 在泡葱姜香菜的水里加入生抽和糖，烧热后沿着鱼边上倒入盘中（不要直接淋在鱼身上），最后装饰上香菜叶即可。
**窍门**：
* 鱼要处理得非常干净，这是去腥的关键。
* 蒸鱼的时间要根据鱼的大小来调整，避免蒸过头导致鱼肉变老。
二、清蒸鲈鱼
**材料**：
* 鲈鱼1条
* 葱、姜适量
* 青椒、红椒各一只（可选）
* 料酒适量
* 盐适量
* 食用油适量
* 生抽适量
**做法**：
1. 鱼去内脏、鳞、腮，洗净后两面改刀切出菱形花纹。
2. 用料酒和盐抹匀鱼身（包括肚子里），腌制十五分钟左右。
3. 葱、姜、青椒、红椒切丝备用。
4. 鱼装盘，鱼肚里装入葱姜青红椒丝，鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。
5. 锅内烧水，水开后将鱼放入锅内蒸10分钟。
6. 蒸好的鱼端出，倒掉盘内蒸出的水分，去掉表面的葱姜青红椒丝，重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。
7. 烧少许热油，待油冒烟后淋于鱼身上，再淋一层生抽即可。
**窍门**：
* 改刀切花纹不仅美观，还易入味。
* 蒸鱼时要等水开后再放入，且蒸的时间不宜过长。
三、豆豉蒸鱼
**材料**：
* 鲈鱼1条
* 豆豉适量
* 蒜末和姜末适量
* 料酒2勺
* 盐和生抽适量
**做法**：
1. 鱼去内脏、鳞片，洗净备用。
2. 鱼身切几刀，撒上蒜末和姜末。
3. 在鱼身上撒上豆豉，淋上料酒、盐和生抽腌制10分钟。
4. 上锅蒸15分钟即可。
**窍门**：
* 豆豉的加入能增添鱼的香味和鲜味。
* 腌制的时间要足够，让鱼充分吸收调料的味道。
四、柠檬蒸鱼
**材料**：
* 鲈鱼1条
* 柠檬片适量
* 蒜泥适量
* 白酒2勺
* 盐和生抽适量
**做法**：
1. 鲈鱼去内脏、鳞片，洗净备用。
2. 鲈鱼身上撒上蒜泥和柠檬片。
3. 上锅蒸20分钟，出锅前再挤上柠檬汁。
**窍门**：
* 柠檬的酸味和清香能很好地提升鱼的口感和味道。
* 蒸的时间可以稍长一些，让鱼充分吸收柠檬的香味。
以上几种开胃蒸鱼的做法各有特色，可以根据个人口味和喜好来选择。在制作过程中，注意掌握好蒸鱼的时间和火候，以及调料的搭配和用量，就能做出美味可口的开胃蒸鱼了。
