广东盐焗鸡的正宗做法通常包括以下几个关键步骤：准备材料
* **主料**：选用肥硕的三黄鸡一只，重量约为750克至800克。
* **辅料**：粗海盐1500克左右（用于炒制和覆盖），盐焗鸡粉或调料适量（根据口味调整），生姜数片，小葱适量，白酒或黄酒适量，花椒几粒（可选），八角、桂皮等香料（可选，用于增香）。
制作步骤
1. **处理鸡只**：
- 将三黄鸡清洗干净，去除内脏、鸡屁股和多余的油脂，剁去头和脚（这一步可根据个人喜好选择是否保留）。
- 用厨房纸吸干鸡身上的水分，确保表面干燥。
2. **腌制入味**：
- 在鸡身上均匀涂抹白酒或黄酒，以去除腥味并增加风味。
- 将盐焗鸡粉或自制调料（如盐、五香粉等混合）均匀地涂抹在鸡身内外，包括鸡腹内也要涂抹一层。
- 在鸡腹内放入切好的生姜片、葱节，以及几粒花椒和八角、桂皮等香料（如果使用），以增加香气。
- 将腌制好的鸡放入保鲜袋或容器中，密封后放入冰箱冷藏腌制，时间最好在2小时以上，甚至过夜，以使鸡肉充分吸收调料的味道。
3. **准备包裹材料**：
- 如果使用传统方法，可以准备纱纸或锡纸来包裹鸡只。纱纸需要刷上一层油以防止粘连，锡纸则相对方便且不需要额外刷油。
4. **炒制海盐**：
- 取粗海盐放入炒锅中，开小火翻炒约10分钟，使其完全热透并略带黄色。这一步是为了利用海盐的高温来加热和焗熟鸡肉。
5. **盐焗过程**：
- 在砂锅或厚底锅中铺上一层热海盐，厚度约为两个手指节高。
- 将腌制并包裹好的鸡放入锅中，再将剩余的热海盐均匀地覆盖在鸡身上，确保整只鸡被完全覆盖。
- 盖上锅盖，先大火加热约5分钟，然后转小火焗制。焗制时间根据鸡的大小和火力大小而定，一般约需1小时左右。
- 在焗制过程中，可以根据需要翻动鸡只，以确保受热均匀。
6. **出锅与享用**：
- 关火后让鸡只在锅中自然焖制一段时间，待稍微冷却后取出。
- 剥开包裹材料，小心去除表面的海盐。
- 将盐焗鸡斩件或撕成小块装盘即可享用。此时的鸡肉皮脆肉嫩、咸香可口，是广东地区的一道经典美食。
注意事项
* 在整个制作过程中要注意控制火候和时间，避免鸡肉过熟或未熟。
* 炒制海盐时要使用小火并不断翻炒以防止烧焦。
* 盐焗鸡的口感和风味受腌制时间和调料种类的影响较大，可以根据个人口味进行调整。
* 使用过的海盐可以重复利用多次进行炒制和焗制其他食材。
