以下是不用发酵的虾酱的做法及窍门：一、材料准备
* **主料**：小虾（一斤左右），可以根据个人口味和需求调整用量。
* **辅料**：盐、姜、葱、糖、红酒（或其他料酒）、食用油等适量。还可以根据个人喜好加入辣椒等调料。
二、制作步骤
1. **虾的处理**：将小虾去杂质，洗净后沥干水分。这一步是为了确保虾酱的口感和卫生。
2. **虾泥制作**：将处理好的虾、姜、葱放入料理机中，加入适量的水（能打动虾即可），打成泥状。料理机的使用可以使得虾泥更加细腻，口感更好。
3. **炒制虾酱**：凉锅凉油倒入打好的虾泥，加入一勺红酒（或其他料酒）、适量的盐和糖，用中小火煸炒至变色。这一步是为了让虾酱熟透并增加香味。注意火候不宜过大，以免虾酱糊底。
4. **高压处理**（可选步骤）：将炒好的虾酱放入高压锅中，压40分钟左右。这一步是为了让虾酱更加入味和软糯。如果没有高压锅，也可以直接用锅小火慢炖一段时间。
三、窍门与注意事项
1. **选材要精**：选择新鲜的小虾作为主料，这样做出来的虾酱口感更佳。
2. **调味要准**：在炒制虾酱时，调味品的用量要根据个人口味和虾的多少来适当调整。一般来说，盐不宜过多，以免虾酱过咸。
3. **火候要适中**：炒制虾酱时要用中小火，以免虾酱糊底或炒焦。同时，要注意不断翻炒，以确保虾酱受热均匀。
4. **高压处理**：虽然高压处理不是必需的，但可以让虾酱更加软糯和入味。如果没有高压锅，也可以用锅小火慢炖来达到类似的效果。
5. **储存方式**：制作好的虾酱应存放在阴凉通风处，并严密封口以防止变质。如果需要长时间保存，可以将其放入冰箱冷藏。
四、食用建议
不用发酵的虾酱可以直接食用或作为调味品使用。可以用来炒蛋、蒸蛋、炒菜、凉拌菜等。此外，还可以将其作为火锅调味料使用或用来制作各种美味小菜。
综上所述，不用发酵的虾酱制作起来相对简单且口感鲜美。只要掌握好选材、调味、火候等关键步骤和窍门，就可以轻松制作出美味的虾酱来。
