以下是红薯虾（以红薯香辣虾为例）和糯米鸡的具体做法：一、红薯香辣虾的做法
**所需材料**：
* 虾
* 红薯
* 葱、姜、蒜
* 干辣椒和鲜辣椒
* 花椒
* 腐乳汁、酱油、啤酒或料酒
* 花椒粉、盐
**制作步骤**：
1. **准备虾**：将冻虾泡水解冻，去虾线后沥干。
2. **准备红薯**：红薯削皮切成条，泡到水里以防变黑。
3. **炸红薯条**：将油烧至七成热，沥干红薯条进锅油炸，炸至全身棱角变金黄色捞出沥油。
4. **准备调料**：葱切小段，蒜压破，姜切片，鲜辣椒切小环，干辣椒切开或折断，准备花椒备用。
5. **炒调料**：另起锅倒入适量油烧热，倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香。
6. **炒虾**：爆香后放入虾，大火翻炒。如果用的是新鲜的生虾，应先炒熟再炒。
7. **组合食材**：炒到汤汁变很少时，倒入炸好的红薯条，翻炒均匀即可出锅。
二、糯米鸡的做法（荷叶糯米鸡）
**所需材料**：
* 干荷叶4张
* 生咸蛋黄4个
* 熟鹌鹑蛋4个
* 熟腊肠片12片
* 鸡腿2个（去骨后约240g）
* 生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、玉米淀粉、食用油适量
* 糯米500g
* 干香菇8朵、瑶柱干30g、虾米干15g
* 白糖、五香粉、猪油适量
**制作步骤**：
1. **准备荷叶和糯米**：糯米、荷叶用清水浸泡一晚，然后分别清洗干净沥干水分备用。干荷叶泡水时要用重物将其往下压，让其完全泡入水中。
2. **准备馅料**：干香菇用清水泡发4小时左右，洗净后过滤出香菇水并切成大块；瑶柱干、虾米干用清水浸泡1小时，沥干水分备用。鸡腿洗净去骨切大块，加入生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、玉米淀粉抓拌均匀，最后加入食用油抓拌均匀，腌制15分钟。
3. **蒸糯米**：泡好的糯米平铺放入垫有棉纱布的蒸盘中，用手指在糯米上均匀戳几个洞使糯米受热均匀，冷水上锅大火蒸50分钟。
4. **调味糯米**：糯米饭蒸好后趁热倒入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、五香粉、猪油，用手抓拌均匀，然后分成4份糯米团。
5. **包糯米鸡**：一片荷叶剪成2张大小相同的梯形荷叶，将2张荷叶防水面朝上，错位叠放。取一个糯米团子，分成2等份，压平压薄放在荷叶中间，在糯米上放入馅料（包括腌制好的鸡腿肉、香菇、瑶柱干、虾米干等），再加入1个生咸蛋黄、1个熟鹌鹑蛋、3片腊肠片，用剩下的另一半糯米压平压薄盖在馅料上面，四周用手捏起来将馅料包在里面，再用荷叶将糯米饭团包裹起来，收口处朝下压紧。
6. **蒸糯米鸡**：做好的糯米鸡放入蒸盘中，热水上锅大火蒸30分钟即可。
这两种菜肴的制作方法各具特色，红薯香辣虾口感外酥内糯，香辣可口；荷叶糯米鸡则荷叶清香，馅料丰富，软糯可口。您可以根据个人口味和喜好进行选择。
