清蒸桂鱼以其鲜嫩可口而广受欢迎，以下是几种制作清蒸桂鱼的鲜嫩做法：做法一
# 材料
* 桂鱼1条
* 葱2根
* 姜几片
* 红萝卜丝少许
* 料酒少许
* 蒸鱼豉油适量
* 盐少许
* 味精适量
* 花生油适量
# 步骤
1. 桂鱼处理干净内脏，洗干净，鱼身改刀以便入味。
2. 鱼身撒些盐涂抹均匀，再加入少许味精、料酒、蒸鱼豉油，放上几片姜和葱白，放置腌制十几分钟。
3. 锅中水烧开后，放入桂鱼大火蒸8分钟，期间不要揭盖。
4. 出锅后拿掉姜片和葱白。
5. 切好葱花，少许油烧热，撒上葱花浇上热油即可。
做法二
# 材料
* 桂鱼1条
* 姜适量
* 葱适量
* 料酒适量
* 蒸鱼豆豉适量
# 步骤
1. 桂鱼处理干净，用料酒腌制一刻钟，以便挥发带出鱼腥。
2. 葱姜切片，塞于鱼膛中，敷在鱼表，以便与鱼腥发生化学反应，剔除臭味分子。
3. 锅中水烧开后，放入桂鱼清蒸8至10分钟。
4. 蒸好后将葱姜剔除，浇上炸过的花椒胡椒，再倒上蒸鱼豆豉即可。
做法三
# 材料
* 桂鱼1条
* 姜适量
* 葱适量
* 生抽适量
* 盐适量
* 料酒适量
* 胡椒粉适量
# 步骤
1. 桂鱼洗干净备用。
2. 将姜、葱、生抽、盐、料酒和胡椒粉放在碗里搅拌均匀。
3. 将桂鱼开腹，以便调料入味，然后把桂鱼放进调好的调料碗里腌制20至30分钟。
4. 锅中水烧开后，放入桂鱼清蒸15至20分钟。
5. 蒸好后将蒸鱼的水倒出，桂鱼放入鱼盘。
6. 另起油锅，将准备好的葱蒜末放入炒至香味，再放入蒸鱼豆豉，浇在蒸好的桂鱼上即可。
这些做法都注重桂鱼的腌制和清蒸时间，确保鱼肉鲜嫩且入味。制作时可根据个人口味和喜好适当调整调料和清蒸时间。同时，为了保证桂鱼的鲜嫩口感，选择新鲜的桂鱼和处理干净内脏是非常关键的。
