大米和苹果做发糕是一种美味且营养丰富的食品，下面是一种常见的大米苹果发糕的做法：材料准备
* 大米：适量（根据所需发糕的量来决定，例如200克或300克）
* 苹果：1-2个（中等大小）
* 鸡蛋：适量（例如1-4个）
* 面粉：适量（根据米糊的稠度来决定，通常需要几百克）
* 酵母：适量（例如5克）
* 白糖：适量（根据个人口味来决定，例如30克）
* 清水：适量（用于浸泡大米和调节米糊的稠度）
* 食用油：少许（用于涂抹模具防粘）
* 其他配料：如红枣、葡萄干、芝麻、苹果丁等（用于装饰和增加口感）
制作步骤
1. **浸泡大米**：将大米淘洗干净后，用适量的清水浸泡4小时以上，或者直到大米能够用手轻轻一捏就碎。
2. **准备苹果**：将苹果去皮、去核后切成小块或薄片，备用。
3. **打磨米糊**：将浸泡好的大米连同浸泡的水一起倒入破壁机或料理机中，加入切好的苹果块，再加入适量的清水（如果需要的话），一起打成细腻的米糊。打好的米糊可以通过过滤网过滤一下，以去除颗粒和杂质。
4. **调制面糊**：在米糊中加入适量的鸡蛋、酵母、白糖和面粉，用筷子或搅拌器顺着一个方向搅拌均匀，直到面糊变得粘稠且没有颗粒。面糊的稠度应该适中，既不太稠也不太稀。
5. **发酵**：将调好的面糊盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，直到面糊发酵至原来的两倍大，且表面布满小气孔。
6. **准备模具**：在模具（如小碗或蒸笼）的底部和侧面均匀地刷上一层食用油，以防止发糕粘连。
7. **装饰与二次发酵**：将发酵好的面糊倒入模具中，表面可以放上一些红枣、葡萄干、苹果丁等配料进行装饰。然后放置一段时间进行二次发酵，让面糊更加蓬松。
8. **蒸制**：将装有面糊的模具放入蒸锅中，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸制一段时间（如20-30分钟），具体时间根据发糕的大小和厚度来决定。蒸好后关火焖几分钟再打开锅盖。
9. **脱模与享用**：蒸好的发糕稍微冷却后，用手沿着边缘轻轻地掰几下就可以轻松脱模了。然后切成适口的大小即可享用。
小贴士
* 在打磨米糊时，可以根据个人口味加入适量的牛奶或椰浆来增加风味。
* 在调制面糊时，可以适量添加一些泡打粉或小苏打来提高发糕的蓬松度。
* 蒸制发糕时，要确保蒸锅内的水足够多，以免干锅影响发糕的口感和外观。
按照以上步骤制作的大米苹果发糕口感蓬松暄软、清甜可口，既有大米的香味又有苹果的甜味，非常适合作为早餐或下午茶点心食用。
