菠菜青椒肉丝卤面的做法如下：所需食材
* 面条：适量（根据食用人数确定）
* 猪里脊肉：100~150克
* 青椒：1~2个
* 菠菜：适量
* 葱、姜、蒜：适量
* 生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精（或味精）、食用油：适量
制作步骤
1. **准备食材**：
* 猪里脊肉洗净，切成细丝，用生抽、老抽、蚝油、少许食用油和胡椒粉腌制10~15分钟，使其更加入味。
* 青椒去蒂洗净，切成细丝。
* 菠菜洗净，切成段。
* 葱、姜、蒜分别切成末备用。
2. **煮面条**：
* 在锅中加入足够的水，大火烧开后，放入面条，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。
* 面条煮至八分熟时捞出，用冷水过凉，沥干水分后，可以加入少许食用油拌匀，防止面条粘连。
3. **炒制卤料**：
* 锅中加入适量食用油，油热后放入葱、姜、蒜末爆香。
* 接着放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色断生，盛出备用。
* 锅中留底油，放入青椒丝翻炒片刻，再加入菠菜段继续翻炒。
* 加入适量的盐、胡椒粉和鸡精（或味精）调味，翻炒均匀。
* 最后将炒好的肉丝倒回锅中，与青椒、菠菜一起翻炒均匀，制成卤料。
4. **拌面**：
* 将煮好的面条放入大碗中，加入炒好的卤料，用筷子充分搅拌均匀。
* 使面条充分吸收卤料的味道，变得更加鲜香可口。
5. **装盘享用**：
* 将拌好的菠菜青椒肉丝卤面装入盘中，即可享用。
小贴士
* 面条煮至八分熟即可捞出，过冷水可以使面条更加劲道。
* 肉丝在腌制时可以加入少许水淀粉，这样炒制时肉质会更加滑嫩。
* 炒制卤料时，要注意火候的控制，避免炒糊影响口感。
按照以上步骤制作，你就可以轻松享受到一碗美味的菠菜青椒肉丝卤面了。
