贵州羊肉烧烤，尤其是贵州酒香羊肉串，以其独特的酒香和鲜嫩口感而备受喜爱。以下是贵州酒香羊肉串的配方及做法：一、配方
* 羊肉：500克
* 白酒：50克
* 菜油：50克
* 生粉：50克
* 食用盐：适量（建议10克左右）
* 胡椒粉：适量（建议5克左右）
* 木瓜粉：适量
二、做法
1. **腌制羊肉**：
* 将新鲜羊肉切成小块，与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀，腌制2小时。木瓜粉有助于嫩化羊肉，使烤出的羊肉串更加鲜嫩。
2. **调制浆料**：
* 将白酒倒入生粉中，调成浆状。白酒的加入不仅能为羊肉串增添酒香，还能起到去腥增香的作用。
3. **拌入浆料**：
* 将调好的浆料与腌好的羊肉拌匀，确保每一块羊肉都裹上浆料。
4. **穿串烘烤**：
* 将拌好的羊肉取出，穿入烤签中。注意穿串时要保持羊肉块的间距，避免烤制时粘连。
* 搭在炭炉上烘烤，中途取下抹上菜油，再继续烘烤。菜油的加入可以使羊肉串烤得更加金黄酥脆，同时增添香气。
* 烤至羊肉串熟透，表面呈金黄色即可。
三、特点
* 酒香四溢：由于加入了白酒，烤出的羊肉串带有浓郁的酒香。
* 色泽金黄：经过烘烤，羊肉串表面变得金黄酥脆，十分诱人。
* 外酥里嫩：羊肉串外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感极佳。
总的来说，贵州酒香羊肉串的配方及做法简单易学，只需掌握好腌制、调制浆料、拌入浆料、穿串烘烤等步骤，就能烤出美味的羊肉串。不妨在家庭聚会或朋友聚餐时尝试一下，相信会给大家带来不一样的味觉体验。
