福建饺子的做法因地域和口味差异而多种多样，以下将介绍几种典型的福建饺子制作方法，包括传统饺子、龙岩水饺以及米饺的制作过程。一、传统福建饺子（韭菜猪肉馅）
# 用料
* 韭菜：一斤
* 五花肉：半斤
* 鸡蛋：一个
* 姜蓉：适量
* 盐：适量
* 其他可选配料（如玉米、胡萝卜）：适量
# 做法
1. **准备馅料**：
- 五花肉剁成肉饼，韭菜切碎。
- 将五花肉、韭菜放入碗中，加入姜蓉、一个鸡蛋和少许盐，拌匀后制成韭菜猪肉馅备用。
- 如果喜欢其他口味，如玉米馅，可将玉米粒切碎和肉饼拌匀备用。
2. **和面**：按照常规饺子面的做法，将面粉和水按比例混合，揉成光滑的面团，醒面片刻。
3. **包饺子**：将面团擀成饺子皮，包入馅料，捏紧封口。
4. **煮饺子**：锅中加足够的水，水开后下入饺子，用旺火煮。煮饺子时，遵循“盖锅煮皮，开锅煮馅”的原则，头遍开锅后点三次冷水，再开锅时饺子即熟。
5. **调味**：根据个人口味，可以搭配陈醋、酱油、辣椒等调料食用。
二、龙岩水饺
龙岩水饺在馅料和面皮的制作上有其独特之处，主要使用木薯粉和面粉混合制成面皮，馅料则包含多种食材。
# 用料
* 木薯粉：500克
* 面粉：100克
* 前腿肉：500克
* 香菇：50朵
* 葱：600克
* 春笋：400克
* 花生仁：300克
* 酱油：适量
* 其他调味料（如盐、胡椒粉）：适量
# 做法
1. **准备馅料**：
- 将前腿肉搅碎，春笋、香菇切丁，葱切小圈，花生仁炒熟捣碎。
- 依次炒香葱、香菇、春笋和肉末，加入酱油和其他调味料调味，最后拌入碎花生米。
2. **和面**：将木薯粉和面粉按比例混合，加入刚烧开的开水，一点一点倒入并搅拌，待面团不烫手时揉至光滑。
3. **包饺子**：将面团擀成饺子皮或用手捏成饺子形状，包入馅料并捏紧封口。
4. **蒸饺子**：将包好的饺子放入蒸笼中，用中火蒸至熟透即可。
三、米饺（福建霞浦特色）
米饺是福建霞浦的一种特色小吃，使用糯米粉制作面皮，馅料多样。
# 用料（咸馅）
* 白萝卜：2根
* 猪肉糜：150克
* 花生米：100克
* 虾干：30克
* 猪油：30克
* 盐：少许
* 白芝麻：20克
* 葱花：适量
# 做法（咸馅）
1. **准备馅料**：
- 白萝卜洗净去皮刨成细丝，煮熟后挤干水分；花生米煸香捣碎；虾干浸泡洗净撕成碎粒。
- 热锅下猪油，依次炒香葱、花生、白芝麻、猪肉糜和虾干，加入萝卜丝炒匀，加盐调味后放凉备用。
2. **制作面皮**：糯米粉加水揉成面团，再经过特殊处理（如煮熟部分面团再混合干糯米粉揉制）使面团更加柔软有韧性。
3. **包饺子**：将面团分成小剂子，捏成碗状包入馅料并封口。
4. **烹饪**：米饺可蒸、煮、炸多种烹饪方式，根据个人喜好选择。
以上便是几种福建饺子的制作方法，每种都有其独特的风味和口感，可以根据个人喜好选择尝试。
