豌豆发芽后是否可以继续食用，主要取决于其发芽的程度和储存条件。1. **轻度发芽**：如果豌豆只是轻度发芽，并且是在合适的储存条件下（如通风、阴凉、干燥），那么通常这样的豌豆仍然是可以食用的。虽然口感和营养价值可能与未发芽的豌豆有所不同，但并不会产生有毒物质。不过，由于发芽会消耗豌豆内部的营养成分，如糖分和蛋白质，所以发芽后的豌豆口感和营养价值可能会略有下降。
2. **过度发芽或霉变**：如果豌豆发芽严重，甚至出现霉变、腐烂等情况，那么就不能再食用了。霉变的豌豆可能含有黄曲霉素等有害物质，这些物质对人体健康有害，可能导致食物中毒或其他健康问题。
3. **注意事项**：在食用发芽豌豆之前，应该仔细检查其外观和气味，确保没有霉变或腐烂的迹象。此外，对于部分人群（如过敏体质者）来说，即使豌豆只是轻度发芽，也可能引发过敏反应，因此应该根据自身情况谨慎食用。
综上所述，如果豌豆只是轻度发芽且未出现霉变、腐烂等情况，那么是可以继续食用的。但如果发芽严重或已经霉变、腐烂，则不能食用以避免健康风险。同时，在食用前应该仔细检查豌豆的外观和气味，并根据自身情况判断是否适合食用。
