土豆发芽后，是否可以继续食用是一个需要谨慎考虑的问题。土豆发芽通常伴随着一种叫做龙葵碱（solanine）的毒素的增加。龙葵碱是一种对人体有害的生物碱，主要集中在土豆的芽眼、表皮和绿色的部分。如果人体摄入过多龙葵碱，可能会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。虽然发芽的土豆不一定会导致立即的中毒，但为了避免潜在的健康风险，通常不建议食用已经发芽的土豆。尤其是当土豆表面变绿或者芽长得较长时，其毒素含量会更高，食用这样的土豆更危险。
如果土豆只是轻微发芽，并且你确实想要食用，可以采取一些措施来减少毒素的摄入。首先，将发芽部分彻底挖除，并确保去除周围的绿色部分。然后，将土豆放入冷水中浸泡一段时间，再用水冲洗干净。但是，即便如此处理，也不能完全消除土豆中的龙葵碱，因此仍需要谨慎食用。
总的来说，为了保障健康，最安全的做法是避免食用已经发芽的土豆。如果土豆保存不当导致发芽，应该及时丢弃，并检查其他土豆是否也受到影响。正确的储存方法包括将土豆存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以减少土豆发芽的可能性。
