蒜发芽了是否还可以吃，主要取决于蒜的具体情况。首先，如果蒜仅仅是发芽了，而没有出现腐烂、变色或者产生异味等变质现象，那么一般来说是可以食用的。发芽的蒜在营养价值上可能会有些许变化，比如其中的蒜素可能会减少，但同时也会增加一些新的营养成分，如维生素C和膳食纤维。然而，这些变化并不会对人体健康产生危害。
然而，如果蒜在发芽的同时还伴有腐烂、变色或者产生异味等变质现象，那么就不能再食用了。因为这些变质现象往往是由微生物污染或者有害物质积累所引起的，会对人体健康造成危害。
此外，需要注意的是，虽然发芽的蒜在大多数情况下可以食用，但是蒜苗（即蒜的嫩芽）部分可能会带有一定的苦涩味或者辣味，如果不喜欢这种味道，可以选择将蒜苗部分去除后再食用。
综上所述，蒜发芽了如果没有出现变质现象，是可以食用的。但是为了确保食品安全和口感，建议在购买蒜时选择新鲜、无损伤、无腐烂的产品，并妥善储存以避免发芽或变质。如果蒜已经发芽且伴有变质现象，应及时丢弃。
